hünkar beğendi yapmak istiyorum, beğendi kısmı nasıl olur

Beğendi, közlenmiş patlıcanla yapılan kremamsı bir püredir. Patlıcanları ocağın ateşinde ya da fırında kabukları kararana kadar közle. Sıcakken kabuklarını soy ve acı suyunu akıtması için biraz beklet, sonra ince ince kıy.

Bir tencerede tereyağını erit, iki kaşık unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavur. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş sıcak süt ekle ve topaklanmayan bir sos elde et.

Kıyılmış patlıcanı sosa ekle, birkaç dakika karıştırarak pişir. Ocaktan almadan önce rendelenmiş kaşar ya da eski kaşar eklemek beğendiye yoğun bir lezzet verir.

Tabağa önce beğendiyi yay, ortasına domatesli ve biberli kuzu ya da dana tas kebabını koy.