köfte pişerken dağılıyor ne yapmalıyım

Köftenin dağılmasının en yaygın nedeni harcın fazla sulu olmasıdır. Soğanı rendeledikten sonra suyunu iyice sıkmak bu sorunu büyük ölçüde çözer.

Bağlayıcı olarak bayat ekmek içi ya da galeta unu kullan. Ekmeği ıslatıyorsan suyunu sıkmayı unutma. Bir yumurta da harcı toparlamaya yardım eder.

Harcı en az 5-10 dakika iyice yoğurmak gerekir. Yoğruldukça kıymadaki proteinler birbirine bağlanır ve köfte daha sıkı olur.

Şekil verdikten sonra köfteleri yarım saat buzdolabında dinlendirmek pişerken formunu korumasını sağlar.

Son olarak tavayı ya da ızgarayı iyice ısıtmadan köfteyi koyma ve ilk tarafı mühürlenmeden çevirmeye çalışma. Çok sık çevirmek de dağılmaya neden olur.