Kuşbaşı et neden sert oluyor, nasıl yumuşak pişer?

Etin sert olmasının başlıca nedenleri yanlış parça seçimi, eti soğuk olarak pişirmeye başlamak ve yeterince uzun pişirmemektir.

Kuşbaşı için kol ya da but gibi biraz yağlı parçalar uzun pişirmede yumuşar. Eti pişirmeden en az yarım saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekle.

Tencereyi iyice ısıt ve eti az az koyarak mühürle. Et önce suyunu salar, bu suyu çekene kadar kendi suyunda pişmesine izin ver. Ardından sıcak su ekle; soğuk su eklemek eti sertleştirebilir.

Kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde sabırla pişir. Düdüklü tencere süreyi kısaltır.

Tuzu pişmenin sonuna doğru eklemek de etin daha yumuşak kalmasına yardımcı olur.